Diätetik
Die Diätetik ist eine der fünf Säulen der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) und wird traditionell im Rahmen ganzheitlicher Konzepte berücksichtigt.
Aus Sicht der TCM wird der Nahrung eine unterstützende Bedeutung im Zusammenhang mit dem allgemeinen Wohlbefinden zugeschrieben.
Lebensmittel werden in der TCM nach verschiedenen traditionellen Kriterien eingeordnet, darunter Geschmack, energetische Eigenschaften sowie deren Bezug zu bestimmten Funktionskreisen.
Auch die Zubereitung von Speisen spielt in der traditionellen Betrachtung eine Rolle. So werden beispielsweise gegarte oder erhitzte Speisen in der TCM anders eingeordnet als rohe oder schonend zubereitete Lebensmittel.
5-Elemente der TCM Ernährungslehre
Feuer: Radicchio, Kaffee, grüner Tee, Chicorée
Erde: Getreide, Wurzelgemüse, Obst, Nüsse, Öle
Metall: Ingwer, Pfeffer, Rettich, Meerrettich, Radieschen
Wasser: Algen, Fisch, Meeresfrüchte, Salz
Holz: Zitrusfrüchte, Essig, Tomaten, Beeren
Warmes Frühstück
In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) gilt ein warmes Frühstück als wichtige Mahlzeit. Es wird angenommen, dass gekochte und warme Speisen die Verdauung im Sinne der TCM unterstützen
können und den Körper am Morgen schonend aktivieren.
Die Organuhr der TCM ordnet die Zeit zwischen 7 und 9 Uhr dem Magen zu, weshalb dieses Zeitfenster traditionell als günstig für die erste Mahlzeit des Tages betrachtet wird.
Zutaten für 1 Portion:
- 50 g Hirse (Goldhirse)
- 50–100 ml Pflanzenmilch (z. B. Kokos-, Reis- oder Mandelmilch) oder Kompott
- 1 EL Nüsse und Samen (z. B. Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Kokosraspeln)
- 1 Handvoll Früchte (z. B. Apfelstücke, Heidelbeeren, Himbeeren oder Rosinen)
- etwas Ahornsirup oder Honig (optional)
- etwas Butter oder Ghee
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Kardamom
- 1 Prise Salz (Steinsalz)
Zubereitung:
Die Goldhirse kurz trocken anrösten, doppelte Menge Wasser zugeben, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Die Hirse kann auch für eine Woche für das tägliche Frühstück vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Täglich eine kleine Portion entnehmen und in einen Topf geben, um dort zusammen mit den weiteren Zutaten ein frisches warmes Frühstück zuzubereiten.
Milch, Kompott, Samen, Nüsse, Früchte und Gewürze zufügen und erwärmen bzw.
kurz köcheln lassen. Evtl. zum süßen Ahornsirup oder Honig zufügen und etwas Butter.
Frühstück warm genießen!
Kraftsuppe
Kraftsuppen sind ein traditioneller Bestandteil der Ernährungslehre und werden für ihre nährende und wärmende Qualität geschätzt. Sie werden häufig in Zeiten erhöhter Belastung oder nach längerer Erschöpfung eingesetzt, beispielsweise nach Geburten, in der Stillzeit, nach intensiven Krankheitsphasen oder Operationen.
In der Traditionellen Chinesischen Medizin gelten sie als stärkende Mahlzeit, die den Körper auf sanfte Weise unterstützen kann.
Kraftsuppen zeichnen sich durch ihre lange Kochzeit aus, durch die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Knochen und Gemüse besonders gut ausgelöst werden.
Zutaten:
- 1 Suppenhuhn (Bio) oder 500–1.000 g Rinderknochen
- 3 Karotten
- 1 Knollensellerie
- 3 Petersilienwurzeln
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 3 Scheiben frischer Ingwer
- etwas Olivenöl
Gewürze nach Geschmack:
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Petersilie, Anis, Kreuzkümmel, Koriander
Optional können auch traditionelle chinesische Zutaten verwendet werden, z. B. Angelikawurzel, rote Datteln, Lotuswurzel oder Tragantwurzel.
Zubereitung:
Die Zwiebel in einem großem Topf mit etwas Olivenöl anrösten bis sie glasig sind. Dann die grob geschnittenen Gemüse dazugeben und kurz mit anbraten.
Das Fleisch / Knochen zugeben und mit Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist. Die Kräuter zugeben und die Suppe mit Deckel mindestens 3-10 h köcheln lassen.
Danach die Suppe abseihen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken, ggf. etwas frische Petersilie zufügen. Je nach Belieben kann auch etwas von dem Gemüse und dem ausgelöste Fleisch zugegeben werden.
Die Suppe kann kühl aufbewahrt werden und es kann bis zu 3x täglich eine Portion entnommen werden, die vor dem Verzehr nochmals kurz aufgekocht wird.